Lisboa y Portugal en general son conocidas por su buen pescado, en concreto el bacalao. Dicen que tienen 366 maneras de cocinarlo y por eso una empresa lusa decidió organizar una ruta en la que se pudiesen probar algunas de esas recetas a la vez que se conoce un poco más de la ciudad. Así nace la Ruta del Bacalao en Lisboa, una ruta a pie por la ciudad con paradas en lugares míticos donde tapear bacalao cocinado de diferentes maneras, siempre acompañado de vinos y cervezas locales.
Desafortunadamente, la misma ruta exacta no se sigue haciendo (yo la hice en 2014). La reservé a través de Civitatis, que ahora tienen una actividad muy similar y que además es en modalidad ‘free tour’, así que pagas lo que quieres cuando acaba el tour.
Igualmente, os voy a dejar a continuació los detalles de algunos de los lugares que visitamos -los que siguen abiertos- y lo que probamos por si os apetece hacerla por libre. Y también la información de esta nueva ruta que tiene muy buena pinta.
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Índice de contenidos del post
Historia del Bacalao en Portugal
El bacalao se come en Lisboa desde el siglo XV y se importa desde Noruega e Islandia. Tradicionalmente ha sido un alimento popular por cuatro razones:
- Disponibilidad: Portugal es un país con una larga costa atlántica, lo que significa que el pescado ha sido tradicionalmente una parte importante de la dieta portuguesa. El bacalao, en particular, es abundante en las aguas frías del Atlántico Norte, por lo que ha sido una opción accesible para los portugueses.
- Historia de la pesca del bacalao: Desde los tiempos de los descubrimientos portugueses en el siglo XV, los marineros portugueses han pescado bacalao en aguas lejanas como las de Terranova (Canadá) y Noruega. Esta pesca de largo alcance llevó al establecimiento de intercambios comerciales y culturales con países nórdicos y dio lugar a una tradición arraigada de consumir bacalao en Portugal.
- Conservación del bacalao: El bacalao es un pescado que se conserva muy bien mediante métodos como el salado y el secado al aire. Esto lo hacía una fuente de alimento ideal para los marineros portugueses durante sus largos viajes por mar.
- Cultura gastronómica: A lo largo del tiempo, el bacalao se ha integrado profundamente en la cultura gastronómica de Portugal. Existen numerosas recetas tradicionales portuguesas que utilizan el bacalao como ingrediente principal, como el bacalao à Brás, el bacalao a la Gomes de Sá o el bacalao con natas.
Los platos de bacalao más típicos de Portugal
Estos son solo algunas de las elaboraciones más famosas de bacalao en Portugal, pero existen muchísimas recetas tradicionales más.
- Bacalhau à Brás: Este plato se prepara con bacalao desmigado, cebolla, patatas fritas en tiras finas y huevos revueltos. Es una receta muy popular y sabrosa.
- Bacalhau com Natas: También conocido como Bacalhau com Batatas a Murro, este plato consiste en capas de bacalao desmigado, patatas y cebolla, cubiertas con una salsa cremosa de natas y gratinadas al horno.
- Bacalhau à Gomes de Sá: Una receta clásica de bacalao que incluye bacalao desmigado, cebolla, patatas, aceitunas y huevos cocidos, todo ello horneado en un gratinado con aceite de oliva.
- Bacalhau à Lagareiro: En esta receta, el bacalao se asa en el horno con abundante aceite de oliva y se sirve con patatas al horno y ajo asado. Es una opción simple pero deliciosa.
- Bacalhau à Portuguesa: Este plato varía en su preparación según la región, pero generalmente incluye bacalao desmigado cocido con patatas, cebolla, pimiento, tomate y aceitunas, todo ello cocinado en aceite de oliva.
Nuestra ruta del Bacalao (año 2014)
Quizá esta información ya no tenga tanta relevancia porque la ruta exacta no se puede hacer, pero igualmente la quiero dejar aquí por si alguien quiere hacer algo similar a su aire.
En esta ruta tuvimos la oportunidad de probar el bacalao de cuatro maneras diferentes: en conserva, rebozado como si fuesen buñuelos, con garbanzos y con pimientos.
Nuestro paseo empezó en Cais do Sodre y recorrimos algunos de los puntos más importantes de Lisboa como la Plaza del Comercio, la Rua dos bacalhoeiros o la plaza Rossio, siempre haciendo paradas para degustarlo en lugares muy diferentes: desde una antigua tienda de artículos de pesca hoy convertida en restaurante, un bar nada turístico, una tienda solo de latas de conserva o el lugar conocido como «la Alhambra de Lisboa».
La ruta del Bacalao en Lisboa por libre
- Sol e Pesca: este pequeño establecimiento está ubicado en una antigua calle de prostitutas. La calle fue reformada para atraer a más lisboetas y turistas y ahora es una zona muy turística. Sol e Pesca solía ser una tienda para pescadores. Cerró hace unos años y volvió a abrir sus puertas como restaurante. Mantiene la decoración y el mobiliario original de la tienda. En Sol e Pesca todo lo que probaréis sale de una lata.
- Loja das Conservas: La Loja das Conservas abrió sus puertas hace unos años para promocionar el consumo de conservas. No solamente venden bacalao, si no que tienen todo tipo de conservas. Pinhaes es la empresa de conservas más antigua y solamente utilizan pescado fresco y, si no tienen de algún tipo en concreto, dejan de producirlo durante un tiempo. En nuestra ruta nos hicieron una mini cata de varias conservas, no sé cómo se puede gestionar por libre pero por lo que veo en sus redes sociales, siempre están organizando showcookings y eventos en los que catar producto.
- Restaurante Central (Rúa da Alfándega, 1): [CERRADO PERMANENTEMENTE] Este restaurante si que no aparece en ninguna guía. Por no aparecer, no está ni en TripAdvisor. Es el típico bareto al que, a priori, quizá no entrarías, pero sirven unas pataniscas y unos buñuelos de Bacalao buenísimos. Estas frituras solían ser típicas de las romerías, pero hoy en día las tienen en casi todos los restaurantes. Este lugar es de lo más auténtico que te podrás encontrar en Lisboa.
- Casa do Alentejo: Quizá esta es la parada con más glamour de todas. Un lugar donde se intenta acercar la cultura de la región del Alentejo a Lisboa. Puedes tomar tu plato de bacalao, o una cervecita solamente, en su patio de estilo musulmán en un palacio del siglo XIV. ¡Ahí es nada!
Una alternativa: el free tour del bacalao
Si te has quedado con las ganas de hacer una Ruta del Bacalao similar a la que hice yo, toma nota porque han incorporado algo parecido al catálogo de tours. Lo bueno de este es que es en modalidad ‘free tour’, así que pagas lo que quieres al final de la excursión.
¿Qué incluye este tour? Pues es bastante completo, ¡toma nota!
- Chupito en A Ginjinha, un bar especializado en este licor de guindas, una bebida muy popular en Lisboa.
- Rua do Bacalhoeiros, el mejor lugar para aprender sobre el bacalao en Portugal.
- Rua do Arsenal
- Merceria Rei do Bacalhau y la Perola do Arsenal, dos emblemas del mundo del bacalao en Lisboa
- Manteigaria Silva, la tienda de bacalao más antigua de Lisboa.
- Visita de media hora por el Museo y centro de Interpretación del Bacalao
- Mercado da Ribeira y cata de dos vinos
El tour, por supuesto, cuenta con un guía en español que te va contando todos los lugares y responde a tus preguntas. A mi la verdad es que me parece súper completo y una de las cosas imprescindibles que hacer en Lisboa.
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